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岐阜県瑞浪市にある、築100年の歴史を誇る日本屋敷。
今回は、古民家を再生させた「旅館カワズ」の見学とあわせて、同経営者の永井様が腕を振るう**「日本料理 きん魚」**を訪れました。

■ 木々に囲まれた趣ある空間と演出
一歩足を踏み入れると、そこには古き良き日本家屋の情緒がそのまま残る贅沢な空間が広がっています。
四季を感じる美しいお庭を眺めながら、昔ながらの雰囲気を活かしたテーブル席でゆったりとお料理を堪能。
特に印象的だったのは、食の楽しみを最大化させる**「演出のこだわり」**です。
これから焼き上げる鮎を、まずは生きている姿で見せてくださるプレゼンテーション。命をいただく実感を持ちながら、最高級の塩焼きを待つ時間は格別でした。

■ 五感で楽しむ「動き」のある料理
提供される一皿一皿には、料理人の魂が宿っています。
* **躍動感あふれる盛り付け：** 沢蟹や鮎が、まるで今にも動き出しそうな生き生きとした姿で登場。
* **地元の器との調和：** 地元の陶器を厳選し、料理と器が一体となった美しさはまさに芸術です。
見て楽しみ、食べて感動する。五感をフルに使った素晴らしい食体験でした。

■ 「大きな器」としての古民家とソフトの重要性
店主の永井様とお話しする中で強く感じたのは、**「古民家そのものが、料理や客人を包み込む偉大な器である」**ということ。
それぞれの個性を最大限に引き出すのは、やはり料理人の技であり、想いです。ハード（建物）を活かすためには、そこに命を吹き込む**「ソフトの仕掛け人」**の存在が不可欠であると再認識しました。
岐阜の豊かな自然と歴史、そしてプロの技が融合した「きん魚」。
空き家活用やリノベーションに関心がある方はもちろん、大切な日の会食にもぜひおすすめしたい名店です。

**【店舗情報】**
* **店名：** 日本料理 きん魚
* **場所：** 岐阜県瑞浪市（旅館カワズ併設）
* **特徴：** 築100年の古民家リノベーション、地産地消の日本料理

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築100年の古民家を活用した日本料理きん魚

沢蟹や地域の食材や器を活かした演出が素晴らしい

鮎の塩焼きも元気に泳いでいる様な姿焼きです。